Château d'Estoublon 2007

Vin Rouge

	Composition: 30% Grenache, 30% Syrah, 30% Mourvèdre, 10% Cabernet.
	AOP: les Baux-de-Provence.
	Récolte: vendanges manuelles début le 10 septembre.
	Vinification: en cuves tronconiques de 80 hl, éraflage 100%, cépage par cépage sans sulfitage ni levurage. Remontage et pigeage, fermentation et extraction environs 25 jours.
	Elevage: élevage 18 mois en foudres 32hl et barriques, assemblage, collage, mise en bouteille sans filtration.
	Contenance: 75 cl
	Certification: SAS. F-32600

Note de dégustation

• Robe: Pourpre de belle intensité au liseré violine.

• Nez: Généreux et complexe, dominé par les fruits noirs et les épices, il associe les arômes de thym, sauge et cacao, dans la finesse et la fraîcheur. Puis à l’aération, relève le côté graphite du terroir très calcaire et viandé déjà bien en place.

• Bouche: Soyeuse, elle nous renseigne tout de suite sur le millésime chaud et fruité. Suave en texture, elle développe une puissance équilibrée par une fraîcheur naturelle et donne une saveur intense.

• Mariage: La longueur et l’expression sont éloquentes: 2007 est un très beau millésime. Il a l’avantage de pouvoir se déguster à toutes les étapes de l’évolution de la cuvée, en jeunesse ou plus tard, pourvu qu’on le passe en carafe pour l’apprécier à sa juste valeur. Il accompagnera parfaitement un gigot de sept heures.